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IM体育_舌尖上的世界――瑞士奶酪火锅

来源:admin 发表时间:2021-07-20 02:55 作者:admin

  发布时间:2012年05月31日 04:24进入复兴论坛来源:国际在线手机看视频

  国际在线报道(驻瑞士记者张希焱):随着系列纪录片《舌尖上的中国》热播,饮食文化成为大家关注的焦点,不少人在感慨中华美食博大精深的同时,也希望了解世界各地的美食,中国国际广播电台近日推出《舌尖上的世界》系列报道,我们的驻外记者们将帮您实现这个愿望。现在让我们走近瑞士,一起了解瑞士美味――奶酪火锅。

  来瑞士,欣赏湖光山色美景的同时,有一道美食是一定不能错过的,那就是独具瑞士风味的奶酪火锅。

  瑞士是一个多山的国家,阿尔卑斯山脉就占了国土面积的60%。特殊的地貌决定了畜牧业比种植业更适合在这里发展,因此瑞士是世界著名的奶酪生产和消费大国,奶酪是瑞士人日常生活中离不开的一种食品。阿尔卑斯山地区冬季十分寒冷,而奶酪又富含高热量,于是瑞士人就发明了奶酪火锅来度过漫漫冬日。

  奶酪、白葡萄酒和面包是瑞士奶酪火锅的三个主角。瑞士各州吃火锅使用的奶酪各有不同,有的只用格鲁耶尔(Gruyère)奶酪,有的用艾蒙塔尔(Emmental)奶酪,还有一种叫“一半一半”火锅,锅里面放格鲁耶尔和弗里堡地区出产的名为“Vacherin”的奶酪。具体做法是把大蒜剥皮并压碎,涂抹到平底锅的周围,把玉米粉溶解在樱桃白兰地中。然后将白葡萄酒倒入锅中,加入磨碎的奶酪,使用炉火加热,同时用木铲不停地搅拌,目的是防止奶酪凝固。如果喜欢胡椒粉的味道,也可以加一些调味。吃的时候使用奶酪火锅专用的长柄叉子,用叉子叉上一块面包,再沾上一些浓稠的奶酪。还有一种比较家常的奶酪火锅吃法又被称为奶酪板烧(Raclette)。做法是把烤架上已经融化的奶酪浇在煮熟的土豆上,再配上一些泡黄瓜和洋葱做搭配小菜。

  吃惯了中国味道浓烈的火锅的人可能会觉得这种瑞士火锅过于简单,IM体育不过我觉得用时下流行的一句话“少即是多”来比喻奶酪火锅也很恰当。做法和原料虽然简单,但它呈现出的味道却很丰厚而有层次感,有点像香水的前味、中味和后味,先是奶酪的甘甜,接着是葡萄酒的醇香,最后似乎还有浓浓的奶香留在唇齿之间。

  吃奶酪火锅的最佳搭配是白葡萄酒或热茶,最好不要喝可乐之类的冷饮,因为奶酪不太容易消化,冷饮会让奶酪凝固,人会感到肠胃不适,而葡萄酒可以彰显奶酪的浓香,又有助于消化。另外,还要给听众朋友们一个提示,吃奶酪火锅的时候一定不要心急,从锅里拿出面包块最好等上几秒钟再吃,因为奶酪在锅中一直在加热,IM体育_温度其实很高,立刻就吃很可能会烫到嘴。而且等几秒钟奶酪稍微凝固在面包上,这时候奶酪既柔软又很有弹性、有嚼劲,也是一种很独特的味觉感受。

  在瑞士日内瓦、苏黎世这样的城市里都能找到大大小小不同档次和价位的餐馆,在那里都可以品尝到奶酪火锅。因为做法简单,在超市里也能买到奶酪火锅专用平底锅和长柄叉子。不过,更理想一些的地点还是那些高山牧场旁的奶酪作坊,想象一下,在微风的吹拂下,伴着青草和野花的芳香,品尝用新鲜牛奶制作出的奶酪火锅,这大概就是一种最瑞士的生活体验了。

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